Search results for "Industrie agroalimentaire"

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Aromes : motivations pour l'emploi des outils biologiques

1989

National audience

BIOTECHNOLOGIE[SDV.BIO]Life Sciences [q-bio]/BiotechnologyINDUSTRIE AGROALIMENTAIREComputingMilieux_MISCELLANEOUS[SDV.BIO] Life Sciences [q-bio]/Biotechnology

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Impact of relative air humidity fluctuations on the survival of Listeria monocytogenes : application to improve hygiene in food processing environment

2016

Environmental hydration fluctuations influence microorganism viability and activity. The air relative humidity (RH) is a potentially effective parameter to control the development and the persistence of pathogenic microorganisms. However, efficiency of this parameter remains not well characterized compared to others environmental factors such as pH or temperature. Drying is the final step of cleaning and disinfection processes used in the food industry. However, if this process is empirically used, it could also be used to improve the decontamination of surfaces in premises and reduce the persistence of microorganisms. Despite cleaning and disinfection, Listeria monocytogenes is commonly fo…

Osmotic stressRéhydratationFood industryIndustrie agroalimentaireStress oxydatif[ SDV.IDA ] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringContraction cellulaireRelative humidityHumidité relative[SDV.IDA] Life Sciences [q-bio]/Food engineeringRehydrationListeria monocytogenesCellular contractionSurfaceStress osmotique[SDV.MP]Life Sciences [q-bio]/Microbiology and ParasitologyOxidative stress[ SDV.MP ] Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology[SDV.IDA]Life Sciences [q-bio]/Food engineering[SDV.MP] Life Sciences [q-bio]/Microbiology and Parasitology

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Allergies et intolérances alimentaires : Fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs

2016

International audience; Les allergies et les intolérances alimentaires représentent un enjeu majeur pour l’industrie agroalimentaire. Présenté sous forme de fiches pratiques, cet ouvrage a pour objectif d’apporter une vision claire et synthétique sur le sujet. Il présente notamment les 14 allergènes majeurs et détaille pour chacun d’eux : la nature et les causes de l’allergie ; les préparations courantes dans lesquelles on le trouve, ses rôles nutritif et technologique ; les moyens pour le remplacer, selon que l’on souhaite conserver le goût, les valeurs nutritives ou simplement l’apparence.Les questions d’hygiène et de la maîtrise du risque sont également abordées, et une démarche pratique…

[SDV.AEN] Life Sciences [q-bio]/Food and Nutritionintolérance alimentaireAllergènesHypersensibilité alimentaireindustrie agroalimentaireAllergie alimentaire[SDV.AEN]Life Sciences [q-bio]/Food and Nutrition

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Etude de la cooperation entre Geotrichum candidum et Penicillum camemberti : impact sur le profil aromatique et sur les qualites organoleptiques d'un…

1994

*INRA Unite Regionale de Documentation B.V. 1540 21034 Dijon Cedex Diffusion du document : INRA Unite Regionale de Documentation B.V. 1540 21034 Dijon Cedex Diplôme : Dr. Ing.

[SDV] Life Sciences [q-bio]ESPECE[SDV]Life Sciences [q-bio]INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE

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Aromes

1981

[SDV] Life Sciences [q-bio]INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE

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